# Roggen-Vollkorn-Brot (etwa 1,5 kg)#

## Phase 1 - Der Sauerteig ##

**Zeitpunkt:** Etwa 24 bevor man das Brot haben möchte

### Zutaten ###

- 413g gesiebtes Roggen-Vollkorn-Mehl
- 450g 50°C warmes Wasser
- 9g Salz
- 90g Anstellgut Roggenvollkorn


### Vorgehen ###

- Mehl sieben
- Wasser in Topf geben
- Salz dazugeben und vermischen
- Mehl dazu geben
- Anstellgut dazu geben
- Alles vermischen
- Abdecken und 12h bei Raumtemperatur reifen lassen