# Roggen-Vollkorn-Brot (etwa 1,5 kg)#

## Phase 1 - Der Sauerteig ##

**Vorraussetzung:** es existiert Roggen-Vollkorn-Anstellgut

**Zeitpunkt:** Etwa 24 bevor man das Brot haben möchte

**Aufwand:** Etwa 30min inkl. Vor- und Nachbereitung

### Zutaten ###

- 413g gesiebtes Roggen-Vollkorn-Mehl
- 450g 50°C warmes Wasser
- 9g Salz
- 90g Anstellgut Roggenvollkorn


### Vorgehen ###

- Mehl sieben
- Wasser in Topf geben
- Salz dazugeben und vermischen
- Mehl dazu geben
- Anstellgut dazu geben
- Alles vermischen


Abdecken und 12h bei Raumtemperatur reifen lassen

## Phase 2 - Der Hauptteig##

**Vorraussetzung:** Sauerteig aus Phase 1
  
**Aufwand:** Etwa 45min inkl. Vor- und Nachbereitung

### Zutaten ###

- 10,5 (gerundet 11g) Salz
- 36g Honig (z.B. Waldhonig oder Thymian-Honig)
- 175g frisch gekochter Anis-Fenchel-Kümmel Tee
- 100g 1050er Weizenmehl
- 350g 1150 Roggenmehl
- Sauerteig aus Phase 1

### Vorgehen ###

1. Tee mit Salz und vermischen
2. Mehl durchsieben und auf Tee-Salz-Honig-Gemisch geben
3. Sauerteig auf Mehl geben
4. mit einem festen Löffel oder einer Maschine mit gutem Knethaken verrühren

Abdeckung und 1h (bei Nutzung von Löffel) bzw. 1,5-2h (bei Nutzung von Maschine) garen lassen 


## Phase 3 - Das Brotstück ##

**Vorraussetzung:** gegarter Teig

**Aufwand:** etwa 30min inkl. Vor- und Nachbereitung

### Zutaten ###

keine weiteren Zutaten

### Vorgehen ###