Phase 2 erfasst

Brot/Roggen-Vollkorn-Brot.md

@@ -2,8 +2,12 @@
 
 ## Phase 1 - Der Sauerteig ##
 
+**Vorraussetzung:** es existiert Roggen-Vollkorn-Anstellgut
+
 **Zeitpunkt:** Etwa 24 bevor man das Brot haben möchte
 
+**Aufwand:** Etwa 30min inkl. Vor- und Nachbereitung
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 ### Zutaten ###
 
 - 413g gesiebtes Roggen-Vollkorn-Mehl
@@ -20,4 +24,44 @@
 - Mehl dazu geben
 - Anstellgut dazu geben
 - Alles vermischen
-- Abdecken und 12h bei Raumtemperatur reifen lassen
+
+
+Abdecken und 12h bei Raumtemperatur reifen lassen
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+## Phase 2 - Der Hauptteig##
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+**Vorraussetzung:** Sauerteig aus Phase 1
+  
+**Aufwand:** Etwa 45min inkl. Vor- und Nachbereitung
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+### Zutaten ###
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+- 10,5 (gerundet 11g) Salz
+- 36g Honig (z.B. Waldhonig oder Thymian-Honig)
+- 175g frisch gekochter Anis-Fenchel-Kümmel Tee
+- 100g 1050er Weizenmehl
+- 350g 1150 Roggenmehl
+- Sauerteig aus Phase 1
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+### Vorgehen ###
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+1. Tee mit Salz und vermischen
+2. Mehl durchsieben und auf Tee-Salz-Honig-Gemisch geben
+3. Sauerteig auf Mehl geben
+4. mit einem festen Löffel oder einer Maschine mit gutem Knethaken verrühren
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+Abdeckung und 1h (bei Nutzung von Löffel) bzw. 1,5-2h (bei Nutzung von Maschine) garen lassen 
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+## Phase 3 - Das Brotstück ##
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+**Vorraussetzung:** gegarter Teig
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+**Aufwand:** etwa 30min inkl. Vor- und Nachbereitung
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+### Zutaten ###
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+keine weiteren Zutaten
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+### Vorgehen ###
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