Phase 2 erfasst

Brot/Roggen-Vollkorn-Brot.md

 
 ## Phase 1 - Der Sauerteig ##
 
+**Vorraussetzung:** es existiert Roggen-Vollkorn-Anstellgut
+
 **Zeitpunkt:** Etwa 24 bevor man das Brot haben möchte
 
+**Aufwand:** Etwa 30min inkl. Vor- und Nachbereitung
+
 ### Zutaten ###
 
 - 413g gesiebtes Roggen-Vollkorn-Mehl
 - Mehl dazu geben
 - Anstellgut dazu geben
 - Alles vermischen
-- Abdecken und 12h bei Raumtemperatur reifen lassen
+
+
+Abdecken und 12h bei Raumtemperatur reifen lassen
+
+## Phase 2 - Der Hauptteig##
+
+**Vorraussetzung:** Sauerteig aus Phase 1
+  
+**Aufwand:** Etwa 45min inkl. Vor- und Nachbereitung
+
+### Zutaten ###
+
+- 10,5 (gerundet 11g) Salz
+- 36g Honig (z.B. Waldhonig oder Thymian-Honig)
+- 175g frisch gekochter Anis-Fenchel-Kümmel Tee
+- 100g 1050er Weizenmehl
+- 350g 1150 Roggenmehl
+- Sauerteig aus Phase 1
+
+### Vorgehen ###
+
+1. Tee mit Salz und vermischen
+2. Mehl durchsieben und auf Tee-Salz-Honig-Gemisch geben
+3. Sauerteig auf Mehl geben
+4. mit einem festen Löffel oder einer Maschine mit gutem Knethaken verrühren
+
+Abdeckung und 1h (bei Nutzung von Löffel) bzw. 1,5-2h (bei Nutzung von Maschine) garen lassen 
+
+
+## Phase 3 - Das Brotstück ##
+
+**Vorraussetzung:** gegarter Teig
+
+**Aufwand:** etwa 30min inkl. Vor- und Nachbereitung
+
+### Zutaten ###
+
+keine weiteren Zutaten
+
+### Vorgehen ###
+