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Roggen-Vollkorn-Brot (etwa 1,5 kg)

Phase 1 - Der Sauerteig

Zeitpunkt: Etwa 24 bevor man das Brot haben möchte

Zutaten

• 413g gesiebtes Roggen-Vollkorn-Mehl
• 450g 50°C warmes Wasser
• 9g Salz
• 90g Anstellgut Roggenvollkorn

Vorgehen

• Mehl sieben
• Wasser in Topf geben
• Salz dazugeben und vermischen
• Mehl dazu geben
• Anstellgut dazu geben
• Alles vermischen
• Abdecken und 12h bei Raumtemperatur reifen lassen